Agencia ID
Consumir xoconostle, un fruto del nopal parecido a la tuna
pero con sabor ácido, ayuda a disminuir los niveles de glucosa en la sangre,
triglicéridos y colesterol. Por ello, investigadores de la Universidad Autónoma
Chapingo (UACh) crearon una botana deshidratada que puede incluirse en los
desayunos escolares.
El producto es un alimento nutricional que surgió como
respuesta ante el incremento de la comida chatarra debido a que una persona ingiere
en promedio 212 kilogramos por año, de acuerdo a datos de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), que coloca a México como el cuarto país consumidor
de estos productos y el primero en América Latina.
Nicté Álvarez Castro, investigadora de la UACh y líder del
proyecto, mencionó que a partir de este contexto se creó la marca Productos
Nutracéuticos Chapingo y que de acuerdo a investigaciones realizadas en
colaboración con el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador
Zubirán (INNSZ) se comprobó que esta botana controla los niveles de colesterol
y triglicéridos en quienes consumen una porción de 200 gramos de producto
liofilizado de Xoconostle.
También se realizaron pruebas en una muestra de cien menores
de entre 12 y 14 años, de los cuales 94 expresaron que volverían a consumir la
botana porque se les hacía agradable al paladar. “Nuestro nicho son los niños y
a ellos les gusta mucho el producto”, precisó.
La especialista explicó que para su creación se realiza un
proceso manual. Primero se lava y pela el xoconostle, después se corta en
rodajas y elimina el centro, entonces se pone en contacto con una solución
edulcorante y liofiliza, es decir, se congela y luego se introduce a una cámara
de vacío para eliminar el agua, de manera que pasa del estado sólido al gaseoso
sin recurrir al líquido.
Por cada kilo de fruto en su estado original se obtienen 100
gramos deshidratados listos para consumirse. Además, el xoconostle forma parte
de la gastronomía ancestral mexicana, es rico en vitaminas A, C y K, calcio,
magnesio hierro y potasio, reduce los índices de triglicéridos, colesterol y
ayuda a controlar la glucosa.
La investigadora Álvarez Castro relató que busca desarrollar
un mercado cautivo a través de los desayunos del DIF de cada municipio, con
quienes se planea crear un acuerdo para distribuir los productos; sin embargo,
aún se está en la parte final del desarrollo y pruebas, para después llegar al
traslado de la tecnología. (Agencia ID)